白茶具有三抗（抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）三降（降血压、降血脂、降血糖）之保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。
白茶的制作工艺很特别，也是最自然的做法，它不炒不揉，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化；而是把采下的新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹席上置于微弱阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七、八成干时，再用文火慢慢烘干即可，由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。在原产地的百姓自古就有用白茶下火清热毒消炎症、发汗去湿舒滞避暑、治风火牙疼高烧麻疹等杂疾。
白茶的功能多种多样，现在已引起了世界各国的关注。欧美、亚洲各国对白茶的功能从多方面展开了研究,白茶的生理功能主要表现在以下几个方面。
白茶可治糖尿病
糖尿病是由于胰岛素不足和血糖过多而引起的糖脂肪和蛋白质等的代谢紊乱。饮白茶能治糖尿病，是近年来国内外学者所重视和研究的课题，日本医学士小川吾七郎、医学博士蓑和田益等，在治疗患有糖尿病的肺结核病人时，偶然发觉白茶对糖尿病有显著疗效。京都帝国大学医院、府立医院对１０名糖尿病人进行临床实验，发现白茶对慢性糖尿病具有显著疗效。我国泉州市人民医院用“宋茶”（７０年以上的陈年白茶）治疗糖尿病，有效率达７０％。当然，普通茶叶也有效，也还可以加进其它药物。在白茶产地福鼎茶叶界人士选择了多位高血糖的病人进行实验，发现有７１％的病人，因养成长达半年的饮白茶习惯，而其高血糖病不治而痊愈，因此说，饮白茶能预防、治疗糖尿病是有科学根据的。白茶中的多酚类和酯类、有促进胰岛素合成的作用；儿茶素中的多糖类物质，有去除血液中过多糖分的作用。茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，从而有效地预防和治疗糖尿病。
预防脑血管病
脑血管病是较常见的疾病，包括脑栓塞、脑血栓形成及脑出血等，其发病率较高，严重影响人体的健康其病因主要由于人体血液处于高凝状态，红细胞聚集，血流缓慢，而形成血栓，或使血管壁的脆性增加，经外界不良因素的刺激，血管破裂而导致出血。
为什么白茶能够预防脑血管病呢？浙江医大的一位著名教授说：高凝状态是血栓形成的重要条件，而白茶具有抗凝和促进纤溶作用，能改变高凝状态，且没有一般抗凝药物的副作用，对增进健康和预防疾病具有显著作用。
某中医研究所曾对白茶进行研究并证实，茶能降低血液粘度。白茶饮服２－３周后，全血粘度从4.77降至4.31（Ｐ＜0.01）；血浆粘度从1.66降至1.58（Ｐ＜0.01）；全血还原粘度从8.58降至7.97（Ｐ＜0.01）。三项血液粘度全面下降，表明白茶能降低血液粘滞性，降低血液高凝状态，增加血液流动性，改善循环，并防止血栓形成。因为白茶还能防止红细胞聚集，有利于降低血液粘度，防止血栓形成。
白茶可以降血压
白茶为什么能降压？这与它所含化学成分有关。白茶含有丰富的茶多酚、维生素Ｃ和维生素Ｐ。茶多酚能促进维生素Ｃ的吸收。维生素Ｃ可使胆固醇从动脉壁移至肝脏，降低血液中的胆固醇浓度，同时可以增强血管的弹性和渗透能力。白茶还可通过利尿、排钠的作用，间接引起降压。茶中含有氨茶碱能扩张血管，使血液容易流通，也有利于降低血压。至今在福建一带的中医开处方时用“白毫银针”甚多，现在白毫银针能治高血压已蜚声海外。
抗病毒提高免疫力
最新的研究表明，白茶提取物可能对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎和龋齿的细菌生长具有预防作用。美国佩斯大学的研究人员说，以前的研究认为，绿茶能促进抵抗疾病的免疫系统，而该研究则显示，白茶提取物可以在试管中真正破坏导致疾病的组织，对白茶提取物的反复研究证明，白茶提取物可能对人类致命病毒具有抵抗效果，这不是古老的传说，而是事实。添加了白茶提取物的各种牙膏，杀菌效果得到增强。该研究还显示，白茶提取物对青霉菌和酵母菌具有抗真菌效果，在白茶提取物的作用下，青霉菌孢子和酵母菌的酵母细胞被完全抑制，这说明白茶提取物对病原菌具有抗真菌作用。
明代周亮工在《闽小记》中载：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最，产者性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒。”可见当时人们就把白茶作为抗麻疹病毒的良药。现在举一个自己亲身经历的例子，2002年，我两个妹妹均在北京经营茶叶，当时我大妹妹的儿子发高烧，到北京儿童医院住院三天，高烧退了，不过回来时，把比他小一岁我小妹妹的儿子咬了一口，结果也发高烧，到儿童医院住了一个多星期，高烧也退不下去，他们打电话叫我从福鼎寄一些中草药过去，当时我就根据当地老百姓的传统，寄了一些存放七年的白茶叫他们炖冰糖给他喝了，结果高烧很快就退了，第二天，发现排泄物呈黑色。以前我们老家一户人家养了一只大狼狗，失踪了好几天，结果在一个破庙里发现时，己经得重病无法进食，后来在人们建议下，把白茶汤灌下去之后，第二天居然好起来了。
白茶富含茶氨酸
最近有很多国外的客户找上门来，要求跟我们合作白茶产品项目，去年以来多国外科学家发现白茶中的茶氨酸含量是其它茶类的好几倍。
茶氨酸是氨基酸的一种，也是茶树中特有的化学成分之一，化学名为谷氨酰乙氨，它是是茶叶中含量最高的氨基酸，约占游离氨基酸总量的50%以上，占白茶干重的2%-3%。茶氨酸不仅使茶叶鲜爽可口，还是茶叶具有保健功能的重要原因之一，主要表现如下几个方面：
1、调节脑内神经传达物质的变化，进入体内的茶氨酸由血液输送至脑部，脑部有一种特殊调节机构——血液屏障，它只能让特定的物质通过，以保护大脑不受外部环境的影响以及防止有毒物质进入脑部。茶氨酸可通过特定的氨基酸的输送系统被吸收到脑中。研究发现被吸收入脑后会使脑内神经传达物质多巴胺显著增加，由这些神经传达物质控制的脑部的疾病也有可能得到调节和预防。
2、在提高学习能力和记忆力在动物实验中，还发现服用了茶氨酸的老鼠的学习能力和记忆力比对照群的好，不过这些结果还只在动物试验阶段，对人的作用还有待研究。
3、镇定作用，咖啡碱是众所周知的兴奋剂，其兴奋作用已论述。但是人们在泡饮白茶时反而感到放松、平静，心情舒畅。实验证实，这主要是茶氨酸的作用，茶氨酸的镇定作用可与咖啡碱的兴奋作用相对抗，并且茶氨酸的这种作用对容易不安的人更有效。
4、保护神经细胞，随着人年龄的增长，脑栓塞等脑障碍的发病率也呈上升趋势。由此引起的短暂脑缺血常导致缺血敏感区的细胞发生延迟性细胞死亡，最终引发老年痴呆。动物实验发现，茶氨酸能抑制短暂脑缺血引起的神经细胞死亡，对神经细胞有保护作用。
5、增强抗癌药物的疗效，茶氨酸本身无抗肿瘤活性，却能提高多种抗肿瘤药的活性。与抗肿瘤药物并用时，茶氨酸能阻止抗肿瘤药从肿瘤细胞中流出，提高药物在肿瘤细胞中的浓度，从而增强了抗癌效果。茶氨酸还有抑制癌细胞浸润的作用。癌细胞浸润是癌细胞扩散的必要途径。抑制浸润可阻止癌症的扩散。利用茶氨酸来减少毒性强的抗癌药物的剂量，减少其副作用，使癌症的治疗变得有效而安全。
6、此外，还发现茶氨酸有护肝、抗氧化等作用，在茶氨酸的安全性实验中，高剂量也未发现急性毒性，茶氨酸的安全性也得到了证明。
